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Ajouté le 31/12/2019

CHEZ HERGMA, LA BONNE CUISINE DU MAGHREB

--- ALGERIE - MAROC - TUNISIE ---

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Catégorie : Divers

K'bab

Ajouté le 14/1/2009

K'BAB : TADJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE FRITES

hergma

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : facile

Ingrédients :

1 kg. de viande de mouton
1 kg. de pommes de terre
1 oignon vert ou la moitié d'un oignon sec
1/4 c. à café de cannelle
1/4 c. à café de poivre noir
1 bonne c. à soupe de smen ou l'équivalent en beurre et huile
1/2 c. à café de sel
1 oignon + 1 verre de pois chiches
1 petit bouquet de persil
un peu de gruyère râpé pour la décoration
huile pour friture.

Préparation :

Couper la viande, la mettre dans une cocotte, râper l'oignon sur la viande mettre smen, ou beurre et huile, cannelle, poivre noir, sel, 2 c. à soupe d'eau, faire revenir 20 mn. Couvrir d'eau, mettre les pois chiches et laisser cuire 40 mn à feu doux.

Entre temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quartiers plus gros que les frites. Les mettre dans le haut du couscoussier, saupoudrer de sel, remuer pour bien mélanger; laisser dégorger.

Faire frire les pommes de terre jusqu'à obtention de la couleur dorée. A cuisson complète de la viande, jeter dessus les pommes de terre frites, laisser mijoter à petit feu 10 mn.

Couper l'oignon très fin et le persil, lorsque la sauce et assez réduite, parsemer la surface du mélange oignon et persil, éteindre aussitôt.

Décorer avec un peu de gruyère tant que c'est chaud.

Bon appétit.

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Fondant au chocolat

Ajouté le 10/1/2009

FONDANT AU CHOCOLAT

Ingrédients:

3 oeufs
60g de farine
150g de chocolat
130g de poudre d'amandes
un sachet de levure chimique
80g de sucre
10 cl d'huile
1 pot de yaourt nature ou à la vanille.

Préparation:

faire chauffer le four à 150°C.
battre les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt et l'huile.
ajouter la farine, la levure, mélanger.
ajouter la poudre d'amandes.
incorporer enfin le chocolat fondu (au bain marie ou au micro-ondes).
verser la préparation dans des moules individuels ou des ramequins (ou dans un grand moule beurré et fariné)
Faire cuire à 150°C pendant 20 à 30 min,
surveiller la cuisson.
(attention, il ne faut pas trop le laisser faire cuire, pour qu'il garde son aspect fondant).
vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.

hergma

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Zlabia

Ajouté le 7/1/2009

Z L A B I A

Zlabia

Zlabia ou Ezlabia, c’est comme ça qu’on l’appelle couramment au Maghreb.

il s'agit d'un entrelacs de volutes dorées et orangées baignées dans du miel.

C’est une sucrerie en forme de Gâteau-bonbon… Mais en tout cas, elle n’est ni un gâteau pour la classer par exemple avec les Cornes de la gazelle, ni un bonbon par sa forme et son miel débordant.

La zlabia est vendu chez les pâtissiers orientaux et des particuliers qui s'improvisent un peu partout durant ce mois sacré du ramadhan. Cette pâtisserie se déguste avec du thé à la menthe ou bien du lait. La zlabia est très demandée pour son instantanée succulence et consommée en tant que "Coupe-jeûne".

Ingredients :

Pâte :

125 g de farine
1 dl d’eau tiède
3 g de levure boulangère
Safran (selon la couleur désirée), 1/2 càc suffit
Une pincée de sel.

Ingrédients pour le sirop, sinon du miel :

3 verres de sucre
1 verre d’eau
1/2 citron jaune (pas vert)

A retenir : 3 mesures sucre pour 1 mesure eau (3x1)

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède

Mélanger la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran

Ajouter le sel.

Incorporer la levure diluée.

Couvrire et laissez lever 2h

Mélanger la pâte de façon à la faire "descendre" et laisser reposer à nouveau pendant 1h

Remélanger une deuxième fois et laisser lever ... procéder aisni jusqu'à ce que la pâte ne monte plus. Cela peut prendre un après-midi tout entier. Certains préparent la pâte la veille pour le lendemain. De plus la pâte peut se conserver une semaine et au fur et à mesure on peut rajouter de la farine et de l'eau (et du safran pour la couleur).

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 cm.

Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.

Sinon, faites comme moi, utiliser un flacon de ketchup récupéré ;-).
Il faut faire couler la pâte à l'aide d'un verseur avec un bec, ex: une théière.

Lorsque l’huile est chaude (pas un bain d'huile quand même) portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia (escargot, fleur, des 8 dans tous les sens formant un rond....)

Pour une première fois, munissez vous d'un cercle dans lequel vous faites la zlabia pendant la friture. Cela facilitera l'obtention d'un rond parfait et maîtriserez ainsi la forme de la pâtisserie.

Préparation du sirop :

Mettre sur le feu le sucre et l’eau pendant 10 minutes. On peut y ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre pas très chaud (sinon elles deviendraient toutes molles et se casseraient), afin qu’elles s’en imbibent bien.

Déguster froid.

zlabia zlabia

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Griwech

Ajouté le 5/1/2009

GRIWECH

par Meriem de cuisine-univers.over-blog.com

Ingrédients:

500 gr de farine

125 gr de beurre fondu

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

1 C S d'huile neutre

1 C C de vinaigre

2 C S d'eau de fleur d'oranger

1 Pincée de sel

miel

Graines de sésame grillées pour garniture

Préparation:

- Tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sel, et mélanger.

- Faire un puits, versez dedans le beurre fondu et refroidi, bien frotter avec les mains, si des grumeaux se forment, passez les au tamis, ou dans une passoire fine, et les frotter.

- Ajouter le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf battu. Mélanger bien, , puis ajouter l'eau petit a petit ,jusqu'à avoir une pâte bien lisse, et homogene. (Ne pas trop travailler la pâte).

- Diviser cette pâte en 3 ou 4 boules, les couvrir de papier film et laisser reposer 20 minutes.

- Prendre une boule de cette pâte, l'étaler a l'aide d'un rouleau a pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm (pas trop fin, pas trop épais), couper a l'aide d'un emporte pièce pour Griwech, sinon a l'aide d'une roulette dentelée a pâtisserie faire un carre de 7 cm X 7 cm, et faire 4 fentes au centre de telle façon a avoir 5 lanières.

- Prendre chaque carre, et faire passer votre Index sous les lanières 1, 3 et 5 , en laissant les lanières 2 et 4 de l'autre cote', retirer le coin supérieur gauche entre les deux rangs de lanières et tirer un peu afin d'obtenir cette forme d'épis.

- Deposer chaque Griwech formee sur un plateau, couvrir a l'aide de papier film pour que ça ne se dessèche pas, et faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

- Chauffer dans un poêle profonde de l'huile (sans qu'elle soit fumante), et faire cuire vos Griwechs, une

fois qu'il auront une couleur a peine dorée, les retirer et les égoutter.

- Chauffer sur feu très, très doux, du miel auquel vous ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger, et plonger les Griwechs dans ce miel et laisser tremper 2 minutes, retirer, et égoutter, parsemer de graines de sésames grillées.

- Une fois refroidis, vous pouvez servir.

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