COUSCOUS AUX 7 LEGUMES

Plat d'origine Marocaine

Temps de cuisson 2 heures

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

 1 kg de semoule à couscous
 500 g de jarret de boeuf
 300 g de navets
 300 g de carottes
 300 g de courgettes
 300 g de chou
 300 g de pommes de terre
 300 g d'aubergines
 300 g de potiron
 300 g de tomates
 2 oignons
 1 petite cuillère à café de safran
 1 cuillère à café de piment doux
 1 bouquet de coriandre
 200 g de beurre
 sel
 poivre.

 Préparation :

 Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
 Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
 Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
 Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
 Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
 Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
 Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
 Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
 Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
 Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
 Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
 Présenter le bouillon à part dans une soupière.