Nettoyez bien les sardines. Salez-les puis réservez-les au réfrigérateur. Ébouillantez les tomates pendant 30 sec. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Effilez le céleri et émincez- le. Placez ces légumes dans une sauteuse avec les gousses d'ail pelées, la feuille de laurier et le brin de romarin. Parsemez graines de cumin, salez et poivrez. Versez l'huile d'olive et laissez mijoter pendant 30 min. Ajoutez les olives. Disposez les sardines dans la sauteuse puis versez le vinaigre. Laissez cuire à feu vif durant 5 min encore. Servez chaud ou froid.