Roulez le couscous, les grains doivent être assez fins.

 Mettez à cuire une premiére fois à la vapeur dans le haut d'un couscoussier placé sur une marmite contenant de l'eau en ébullition (si vous utilisez le couscous roulé et séché, rincez le d'abord, égouttez et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire).

 Un quart d'heure environ aprés échappement de la vapeur à travers les grains, retirez, arrosez d'eau (un bol environ) écrasez les grains et laissez s'imbiber avant de remettre à cuire une 2em fois.

 Retirez et répétez une 2em fois cette opération.

 Aprés échappement de la vapeur laissez cuire encore 1/4 d'heure, retirez et arrosez une troisiéme fois d'eau (salée cette fois-ci), laissez s'imbiber et remettez sur le feu.

 Aprés cuisson, versez dans la cuvette et couvrez pour ne pas laisser refroidir.

 Ecossez les petits pois et mettez-les à cuire à la vapeur (à mi-cuisson, saupoudrez d'une pincée de sel) pendant 1/2 heure environ.

 Versez les petits pois cuits sur le couscous, beurrez et mélangez bien le tout (si le couscous a refroidi remettez le à chauffer à la vapeur avant de le beurrer).

 Servez bien chaud, accompagné de petit lait ou de lait caillé.