Préparation:

Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y ajouter le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux.
Verser 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler. Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes réguliers. Couper les merguez en 2.
Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Saler. Répartir les merguez. Couvrir avec la sauce tomate.
Cuir à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajouter un peu dÂ’eau pendant la cuisson si nécessaire. 
Cinq (5)  minutes avant le terme de la cuisson, casser les Âœufs à la surface. Remettre au four pour les cuire.
Servir très chaud.