Tamiser la farine. Creuser une fontaine au centre. Y mettre le sel et ajouter l’eau peu à peu tout en pétrissant afin de d’obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Former de petites boules de 50 g environ et les étaler le plus possible sur une surface huilée afin d’obtenir une crêpe très fine.
Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, cuire une à une ces crêpes.
Les ranger sur un grand plat en couronne. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel. Mélanger et napper les crêpes avec cette préparation.