M'CHERMEL
13/2/2007
M'CHERMEL
cervelle en sauce
Pour 8 personnes
Ingrédients :
4 belles cervelles de mouton
1 cuillerée à soupe de vinaigre
500 g de tomates pelées, épépinées et concassées
4 gousses d'ail écrasées
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillerée à café de piment doux
1 pointe de piment fort
1 pincée de safran
3 cuillerées à soupe de jus de citron
1/2 verre à thé d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau.
Préparation :
Rincer plusieurs fois les cervelles.
Les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments.
Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, lepiment fort, le safran, le jus de citron et le sel.
Mélanger délicatement, ajouter l'huile, puis verser l'eau.
Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Servir froid dans des soucoupes.
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