M'HADJEB : Ajouté le 13/2/2007 à 23:52
M'HADJEB
Ingrédients :
Pâte:
1 kg de semoule fine
250g de farine
huile.
Farce:
1 kg de tomates
1 piment vert
5 gros oignons
1 piment rouge sec ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu
1 verre à thé d'huile
1 c à soupe de concentré de tomates
Poivre, sel.
Préparation :
Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles.
Faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières.
Pelez et coupez les tomates, ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez et laissez
mijoter. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau; travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince.
Déposez une cuillère de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre).
Faites cuire, une à une, sur le tadjine (plaque métallique plate et circulaire), puis retourner pour faire cuire la seconde face. Servir chaud.
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