Soupe aux 7 herbes
3/10/2008
SOUPE AUX SEPT HERBES
Ingrédients :
1 botte de cresson,
1 poireau avec un peu de vert
un mélange d'herbes : épinards, feuilles de bettes, fanes de radis ou de navets, persil, coriandre fraîche,
1 ou 2 yaourts,
30g de beurre,
sel, poivre.
Préparation :
faites blanchir à l'eau bouillante successivement les épinards, les fanes de radis et de navets et les feuilles de blettes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Egouttez et faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Ajoutez ensuite les herbes et 4 bols d'eau chaude. Laissez cuire 15 mn. Ajoutez les yaourts, Laissez réchauffer quelques instants sans bouillir. Passez la soupe au mixeur-plongeur, salez, poivrez et goûtez.
Servez sans tarder avec éventuellement des croûtons et du parmesan râpé
On peut remplacer le yaourt par de la crème fraîche, (pour ceux qui n'aiment pas) on peut aussi obtenir une soupe plus épaisse en ajoutant une pomme de terre cuite, ou bien des lentilles, ou encore une courgette, ou en faisant une liaison avec de la farine ou de la fécule de pommes de terre.
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HARIRA (OU, LEHRIRA)
26/2/2007
HARIRA
La harira est la soupe de l'oranie. Pendant les 30 jours du mois de Ramadhan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.
Temps de cuisson 2 heures.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 cou de poulet
2 ailerons de poulet
200 g de mouton
2 oignons
1 pincée de safran
100 g de lentilles
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 tomates
20 g de beurre
1 citron
2 cuillères à soupe de farine
sel
poivre.
Préparation :
Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :
1) Le bouillon :
Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran. Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi. Porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.
2) La Tédouira :
Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes. Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger. Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants. Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes. Servir chaud.
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SOUPE AUX FEVES
28/1/2007
SOUPE AUX FÈVES
Plat Kabyle
Pour 6 personnes
Comme la fève est un signe de chance et un porte bonheur, la coutume est de servir une soupe aux
fèves bouillie à l'occasion des naissances ou des mariages. On la sert à peine salée, parfumée au
cumin.
Ingrédients :
1kg de fèves fraîches
3 gros oignons
3 courgettes
4 gousses d'ail
1 petit chou
200g de croûtons
200g de coriandre fraîche
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive de Kabylie
sel, poivre, cumin.
Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec 2 cuillérées l'huile d'olive.
Pendant que les oignons reviennent à feu doux, nettoyez et épluchez les fèves.
Quand les oignons sont bien commencent à blondir, couvrez les d'eau bouillante pour saisir leur suc et rajoutez sel , poivre, coriandre.
Rajoutez alors les fèves, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, puis le chou déjà lavé et émincé finement.
Pendant que la soupe cuit ( une demi-heure), faites griller des croûtons et frottez les à l'ail pour accompagner. Servir chaud.
Vous pouvez aussi décider de servir cette soupe en la mixant. Le potage servi sera alors plus onctueux. Décorer alors de quelques feuilles ciselées de coriandre frais. Vous pouvez aussi la décorer avec de fines rondelles de carottes très fines.
Bien que cette soupe soit très équilibrée du point de vue diététique à cause de ses protéînes végétales, vous pouvez la servir avec des petits cubes de poulet ou de boeuf bouilli.
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C H O R B A
19/12/2006
CHORBA
Temps de cuisson 2 heures.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
200 g de mouton
2 tomates
2 oignons
1 pincée de safran
50 g de lentilles
50 g de pois chiches
50 g de riz
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
sel
poivre.
Préparation :
Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide.
Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition
Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons.
Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
Laisser cuire pendant une heures
Servir chaud.
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SOUPE DE POISSON & CRUSTACES
17/12/2006
Pour 6 Ã 8 personnes
Ingrédients :
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 branches de céleri émincées
4 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge frais épépiné et haché
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1 bâtonnet de cannelle
1/2 cuillerée à café de coriandre
2 grosses Pommes de terre hachées
1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
3 cuillerées à soupe de jus de citron
2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre.
Préparation :
Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.
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