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QUICHE AUX CHAMPIGNONS

4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 30 mn

Ingrédients :

250 g de farine ; 175 g de beurre ; 1 jaune d’œuf ; sel ou un fond de pâte brisée (rayon frais ou surgelés).

Garniture : 4 Âœufs ; 400 g de champignons de Paris ; 1 dl de lait ; 25 g de beurre ; quelques feuilles de basilic ; sel ; poivre.

Réalisation :

Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d’œuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Mettez-la en boule, entourez-la d’un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’étaler et d’en garnir un moule légèrement beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Lavez et épongez soigneusement les champignons, émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites suer les champignons pendant environ 10 minutes.

Battez les Âœufs avec le lait dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez les champignons.

Versez la préparation sur la pâte, décorez avec les feuilles de basilic et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.

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CROISSANTS AU FROMAGE ET AU CACHÈRE

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

- 500g de farine.
- 15cl de lait tiède.
- 1 cuillerée à café de levure boulanger.
- 1 oeuf.
- Sel.
- 250g de beurre de tourage.

La farce :

- 100g de gruyère coupé en lanière.
- 100g de cachère coupé en lanière.
- 1 jaune dÂ’Âœuf.
- 1 cuillerée à soupe de lait.

Préparation :

- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine, ajouter le sel,
le lait, la levure, l'oeuf.
- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine,
verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange
souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle
ne devienne élastique.
- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer
10 minutes.
- Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et travailler-la
délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire
- Abaisser la détrempe au rouleau sur un plan fariné en laissant
le centre plus épais.
- Placer le beurre au centre de la pâte.
- Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe.
- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à
obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur.
Puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales.
Cette opération se nomme « donner un tour ».
Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un
quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première
fois.
- Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième
tour, couvrir dÂ’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
- Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à
les tours suivants 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux
tours.
- La pâte feuilletée est prête.
- Etaler la pâte feuilletée en rectangle, le couper en 2 dans la
largeur ensuite détailler en triangle à l'aide d’une coupe
pâte.
- Mettre une lanière de fromage et une lanière de cachère
sur le grand côté du triangle, rouler en partant de ce côté
vers la pointe, recourber légèrement la pâte pour lui donner
la forme d'un croissant. Continuer l’opération pour les autres
triangles. Disposer les sur une tôle huilée.
- Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait.
- Dorer les croissants avec ce mélange et laisser lever à température
ambiante et dorer-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant
20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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M'HADJEB

Ingrédients :

Pâte:
 1 kg de semoule fine
 250g de farine
 huile.

Farce:
 1 kg de tomates
 1 piment vert
 5 gros oignons
 1 piment rouge sec ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu
 1 verre à thé d'huile
 1 c à soupe de concentré de tomates
 Poivre, sel.

Préparation :

Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles.

Pelez et coupez les tomates, ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez et laissez mijoter. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau; travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf.  Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince.

Déposez une cuillère de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre).
 
Faites cuire, une à une, sur le tadjine (plaque métallique plate et circulaire), puis retourner pour faire cuire la seconde face. Servir chaud.

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M'CHERMEL

cervelle en sauce

Pour 8 personnes

Ingrédients :

4 belles cervelles de mouton
1 cuillerée à soupe de vinaigre
500 g de tomates pelées, épépinées et concassées
4 gousses d'ail écrasées
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillerée à café de piment doux
1 pointe de piment fort
1 pincée de safran
3 cuillerées à soupe de jus de citron
1/2 verre à thé d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau.

Préparation :

Rincer plusieurs fois les cervelles.

Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, lepiment fort, le safran, le jus de citron et le sel.

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CRÊPES AU THON

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