Farce: 1 kg de tomates 1 piment vert 5 gros oignons 1 piment rouge sec ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu 1 verre à thé d'huile 1 c à soupe de concentré de tomates Poivre, sel.
Préparation :
Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles.
Faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières.
Pelez et coupez les tomates, ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez et laissez
mijoter. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau; travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince.
Déposez une cuillère de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre).
Faites cuire, une à une, sur le tadjine (plaque métallique plate et circulaire), puis retourner pour faire cuire la seconde face. Servir chaud.
4 belles cervelles de mouton 1 cuillerée à soupe de vinaigre 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées 4 gousses d'ail écrasées 1 petit bouquet de coriandre 1 cuillerée à café de piment doux 1 pointe de piment fort 1 pincée de safran 3 cuillerées à soupe de jus de citron 1/2 verre à thé d'huile d'olive 1 cuillerée à café de sel 1/2 verre d'eau.
Préparation :
Rincer plusieurs fois les cervelles.
Les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments.
Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, lepiment fort, le safran, le jus de citron et le sel.
Mélanger délicatement, ajouter l'huile, puis verser l'eau.
Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
500 g de farine 1 sachet de levure boulangère 3 oignons 2 boîtes de thon 1 botte de persil 100 g d'olives dénoyautées Cumin, paprika Huile d'arachide 2 jaunes d'oeufs Sel, poivre.
Préparation:
Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Former de petites boules de 50 gr et les enduire d'huile. Laisser reposer et préparer la farce en attendant. Pour cela, faire revenir les oignons hâchés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Hâcher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons. Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes environ.
Pliage des crêpes:
Prendre les boules une par une et les étaler sur un plan de travail huilé. Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à ce que la pâte soit très fine. Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposés en les faisant se chevaucher. Faire la même chose dans le sens de la largeur. On obtient ainsi un carré qu'on aplatit légèrement, badigeonner de jaune d'oeuf. Disposer sur une plaque huilée et mettre au four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour la farce: 1 poulet de 2 kg désossé 500g de carottes 250g de germes de soja 100g de vermicelles de riz 1 bouquet de persil 4 feuilles de menthe 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de poivre 1 oeuf.
Pour la sauce: 3 cuillère à soupe d'huile 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 cuillère à café de piment doux 1/2 cuillère à piment fort 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de sel.
Huile pour la friture.
Préparation:
Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minutes à feu moyen. Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement.
Lavez et hachez le persil et la menthe. Hachez grossièrement la chair du poulet. Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l'oeuf, le poivre et le sel. Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée. Préparez la sauce avec l'huile, la menthe et le coriandre hachés, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.
