K'bab
14/1/2009
K'BAB : TADJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE FRITES
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : facile
Ingrédients :
1 kg. de viande de mouton
1 kg. de pommes de terre
1 oignon vert ou la moitié d'un oignon sec
1/4 c. à café de cannelle
1/4 c. à café de poivre noir
1 bonne c. à soupe de smen ou l'équivalent en beurre et huile
1/2 c. à café de sel
1 oignon + 1 verre de pois chiches
1 petit bouquet de persil
un peu de gruyère râpé pour la décoration
huile pour friture.
Préparation :
Couper la viande, la mettre dans une cocotte, râper l'oignon sur la viande mettre smen, ou beurre et huile, cannelle, poivre noir, sel, 2 c. à soupe d'eau, faire revenir 20 mn. Couvrir d'eau, mettre les pois chiches et laisser cuire 40 mn à feu doux.
Entre temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quartiers plus gros que les frites. Les mettre dans le haut du couscoussier, saupoudrer de sel, remuer pour bien mélanger; laisser dégorger.
Faire frire les pommes de terre jusqu'à obtention de la couleur dorée. A cuisson complète de la viande, jeter dessus les pommes de terre frites, laisser mijoter à petit feu 10 mn.
Couper l'oignon très fin et le persil, lorsque la sauce et assez réduite, parsemer la surface du mélange oignon et persil, éteindre aussitôt.
Décorer avec un peu de gruyère tant que c'est chaud.
Bon appétit.
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Couscous saharien
5/1/2009
COUSCOUS SAHARIEN
par doulevant.info
Ingrédients:
- Une selle d'agneau.
- 600 grammes de couscous moyen.
- Une tasse de raisins secs.
- Douze abricots secs.
- Un tiers de poivron rouge et un tiers de poivron vert.
- Un oignon.
- 20 centilitres de bouillon de boeuf.
- Une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuilllère à café de Harissa.
- Une pointe de couteau de poivre de cayenne, une cuillère à café de curcuma.
- Beurre, huile, eau salée.
Préparation:
- Placer les graines de couscous dans une serviette dans le compartiment supérieur du couscoussier.
- Mettre à chauffer de l'eau salée dans le compartiment inférieur du couscoussier.
- Placer le dessus du couscoussier sur une passoire et verser l'eau boullante salée.
- Remettre de l'eau dans le compartiment de dessous du couscoussier, replacer le dessus sur le couscusssier et faire cuire les graines à la vapeur durant 30 minutes.
- Mettre le beurre découpé en dés sur la semoule et la rouler.
- Faire chauffer le bouillon, ajouter les raisins et les abricots coupés en dés.
- Ajouter également tous les épices et le concentré de tomates.
- Faire dorer la selle d'agneau dans une poêle, dans un mélange beurre/huile.
- Lorsque c'est doré, saler et poivrer, puis enfourner dans un four préchauffé à
200 degrés durant 20 minutes.
- Laisser reposer dix minutes puis découper et servir sur la semoule, avec à côté la sauce Harissa.
Pour faire la sauce Harissa:
- Prenez une louche de bouillon et ajoutez-y la cuillère à café de Harissa
- Bien mélanger.
-
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CHAKHCHOUKHA AU POULET
16/2/2008
CHAKHCHOUKHA AU POULET
Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg de semoule fine
300 g de farine
Huile
Eau
Sel.
Pour la sauce :
1 poulet
500 g de tomates fraîches
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 gros oignons secs
2 poignées de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe de s'men
1 cuillère à café de harissa
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
1 bonne pincée de carvi
1 bonne pincée de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de poivre noir
Sel.
Préparation :
Dans une djefna ( sahfa ), délayez le sel dans un peu d'eau. Ajoutez la semoule et la farine tamisées. Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Huilez la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer un petit moment.
Entre temps, préparez la sauce : Videz, flambez, coupez et lavez le poulet. Mettez les morceaux de poulet dans une marmite Hachez dessus les oignons en fines lamelles. Ajoutez les épices et le sel et faites revenir pendant 10 minutes dans le s'men en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et passées à la moulinette, 1 cuillère à soupe bien pleine de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, recouvrez d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Le niveau de la sauce ne doit pas diminuer. Goûter pour vérifier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Entre temps, huilez le milieu de la djefna ( sahfa ), reprenez les boulettes de pâte, posez chaque boulette au milieu de la djefna huilée, étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé ou sur une plaque de fer huilée et préalablement chauffés à feu doux. Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher. Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler. Recommencez l'opération pour les autres boulettes, jusqu'à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure de la cuisson, sposez les feuilles de rougag les unes sur les autres. Dans un plat de service, coupez toutes les feuilles en morceaux. Mettez les morceaux de feuilles ainsi coupées dans un couscoussier et passer à la vapeur au-dessus de la sauce. Disposez les morceaux de feuilles de rougag dans un grand plat, garnissez de morceaux de poulet et de pois chiches, arrosez de la sauce de cuisson et servez chaud.
Remarque :
Les feuilles de rougag doivent être coupées à la main en petits morceaux. Servez en mettant 2 poignées de rougag coupés en morceaux dans une assiette et arrosez avec la sauce, en ajoutant les légumes et la viande (à la manière du couscous).
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RECHTA
21/4/2007
RECHTA
Pour 4 personnes
Ingrédients :
La pâte :
500g de farine
Eau
Amidon
Une pincée de sel.
La sauce :
1 poulet
1 oignon
1 petit verre d'huile
1 bâtonnet de cannelle
Pois chiches trempés précuits
1 pomme de terre
3 ou 4 courgettes
1 kg de rechta ( genre de nouilles fraiches très fines )
Sel, poivre.
Préparation :
La pâte (rechta) : ( Voir plus bas )
La sauce :
Dans 1 couscoussier, préparez la sauce avec le poulet coupé en morceaux, l'oigon râpé, sel, poivre, cannelle, huile et faites revenir 2 à 3mn. Ajoutez 2 l d'eau et les pois chiches.
Passez à la vapeur (haut du coucoussier) les pâtes fraiches (rechta). Répétez l'opération 2 fois.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce. Réservez.
Ajoutez dans la sauce la pomme de terre et les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Laissez cuire.
Servir les nouilles arrosées de sauce, de légumes et de pois chiches, décorées de morceaux de poulet.
Préparation de la pâte ( rechta : nouilles très fines )
Tamisez la farine. Saupoudrez la de sel.
Faites une fontaine, et versez au centre un peu d'eau. Mélangez, puis travaillez en arrosant en même temps d'eau si c'est nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.
Abaissez au rouleau ou à l'appareil afin d'avoir des feuilles assez fines (1 à 2mm d'épaisseur).
Saupoudrez largement d'amidon.
Laissez sécher quelques minutes (1/2 heure environ).
Faites passer à la machine pour découper les feuilles en lanières assez minces (1/2 cm environ de large). Pour celles ou ceux qui n'ont pas d'appareil : roulez les feuilles une à une sur elles même de façon à obtenir un genre de rouleau, puis découpez au couteau dans le sens de la largeur.
Eparpillez les nouilles et disposez les au fur et à mesure dans le haut d'un couscoussier.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les feuilles.
Enduisez ensuite ces pâtes légèrement d'huile.
Faites cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier adapté sur une marmite pleine à moitié d'eau bouillante pendant 1/4 d'heure.
Renversez les pâtes dans un grand plat. Arrosez d'un peu d'eau. Mélangez délicatement, en séparant les lanières et laissez reposer quelques minutes.
Remettez à cuire une deuxième fois à la vapeur 1/4 d'heure.
Retirez du feu, enduisez les pâtes d'un morceau de beurre.
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TADJINE DE POULET AUX OLIVES
26/2/2007
TADJINE DE POULET
AUX OLIVES VERTES
Temps de cuisson 1 heure
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet
300 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1 pincée de piment doux
1/2 cuillère à café de gingembre
huile d'arachide
sel
poivre.
Préparation :
Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Verser deux verres d'eau dans le faitout.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
Servir chaud.
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