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Ingrédients pour 4 personnes :

 2 cuillerées à café de graines de cumin
 4 grosses oranges                                                               
 125 g d'olives vertes                                                             
 5 cl d'huile d'olive vierge
 1 cuillerée à soupe d'harissa
 1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée
 Brins d'aneth, pour garnir

 Sel.

Préparation :

 Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.
 Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier
 Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.
 Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir

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Ingrédients pour 6 personnes :

 1 kg de betteraves
 1 pincée de cumin
 1 citron
 Huile                                                                                  
 sel
 poivre.

Préparation :

 Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.
 Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.
 Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.
 Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.
 Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
 Servir frais.

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Ingrédients pour 6 personnes :

 3 concombres
 huile
 vinaigre
 Thym
 sel                                                                                      
 poivre.

 Préparation :

 Râper les concombres (comme des carottes)
 Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.
 Servir frais.

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Ingrédients pour 6 personnes :

 2 oranges
 1 citron
 Huile d'arachide
 sel
 poivre.   

Préparation :

 Laver et gratter les carottes. Les râper finement.
 Peler les oranges en retirant la peau blanche
 Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.
 Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
 Servir frais.

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Ingrédients pour 6 personnes :

 1 kg de carottes
 2 gousses d'ail
 1 cuillère à café de persil haché
 1 pincée de cumin
 huile                                                                                    
 vinaigre
 sel
 poivre.

Préparation :

 Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets
 Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, additionnée des gousses d'ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.
 Egoutter les carottes et les laisser refroidir.
 Assaisonner d'huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.
 Saupoudrer de persil haché.
 Servir frais.

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