200 g de mouton 2 tomates 2 oignons 1 pincée de safran 50 g de lentilles 50 g de pois chiches 50 g de riz 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de persil sel poivre.
Préparation :
Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide. Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons. Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés. Laisser cuire pendant une heures Servir chaud.
Daurade, ou pageot 1 bouquet de coriandre 4 gousses d'ail 2 citrons 1 cuillère à café de cumin 2 cuillères à café de piment doux 1 cuillère à café de piment fort 1 tasse d'huile 1/2 tasse d'eau 1/2 kg de pommes de terre 1/2 kg de tomates 1 oignon Sel.
Préparation :
Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessous). Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus. Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson. Arroser d'un verre de marinade. Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes. En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches. Servir chaud.
TCHERMOULA
Ingrédients :
1 bouquet de coriandre 4 gousses d'ail 2 citrons 1 cuillère à café de cumin 2 cuillères à café de piment doux 1 cuillère à café de piment fort 1 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse d'eau Sel
Préparation :
Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.
Pâte: 25g de levure fraîche (ou 20g de levure sèche) 2 dl d'eau tiède 1 cuil à café de sel 2 cuil à soupe d'huile d'olive 350g de farine de blé.
Garniture : 500 g de tomates pelées et dégorgées 4 cuil à soupe de purée de tomates 1 oignon haché 1 cuil. à soupe de d'herbes de provence 16 filets d'anchois 100 g d'olives noires 100 g de fromage râpé (fromage à pizza) huile d'olive huile au piment sel, poivre moulu.
Préparation:
Préparez la pâte à pizza en délayant la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le sel, l'huile et la farine. Mélangez en pétrissant pour obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 3 heures dans une pièce tempérée (20°). Mettez dans un récipient les tomates concassées, la purée de tomates, l'oignon haché, les herbes de Provence, du sel et du poivre moulu. Mélangez et réserver jusqu'au moment de l'emploi. Une fois la pâte levée, la retravailler sur une table farinée. Divisez-la en quatre pâtons et étalez-les en disques de 12 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque huilée. Répartissez rapidement (afin d'éviter à la pâte de relever) les tomates assaisonnées, les filets d'anchois, les olives. Saupoudrez de fromage râpé. Arrosez chaque pizza d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes d'huile au piment. Faire cuire au milieu du four préchauffé (Th 8/250°) pendant 15 minutes.
1 kg de semoule à couscous 500 g de jarret de boeuf 300 g de navets 300 g de carottes 300 g de courgettes 300 g de chou 300 g de pommes de terre 300 g d'aubergines 300 g de potiron 300 g de tomates 2 oignons 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 bouquet de coriandre 200 g de beurre sel poivre.
Préparation :
Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.
