SOUPE DE POISSON & CRUSTACES

  : Ajouté le 17/12/2006 à 21:00

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
 2 oignons hachés
 2 branches de céleri émincées
 4 gousses d'ail écrasées
 1 piment rouge frais épépiné et haché
 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
 1 bâtonnet de cannelle
 1/2 cuillerée à café de coriandre
 2 grosses Pommes de terre hachées
 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
 3 cuillerées à soupe de jus de citron
 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
 Sel et poivre.

 Préparation :

 Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
 Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
 Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
 Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
 Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.   

SALADE D'ORANGES AUX OLIVES

  : Ajouté le 17/12/2006 à 08:16

Ingrédients pour 4 personnes :

 2 cuillerées à café de graines de cumin
 4 grosses oranges                                                               
 125 g d'olives vertes                                                             
 5 cl d'huile d'olive vierge
 1 cuillerée à soupe d'harissa
 1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée
 Brins d'aneth, pour garnir

 Sel.

Préparation :

 Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.
 Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier
 Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.
 Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir

SALADE DE BETTERAVES

  : Ajouté le 17/12/2006 à 08:15

Ingrédients pour 6 personnes :

 1 kg de betteraves
 1 pincée de cumin
 1 citron
 Huile                                                                                  
 sel
 poivre.

Préparation :

 Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.
 Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.
 Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.
 Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.
 Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
 Servir frais.

SALADE DE CONCOMBRES

  : Ajouté le 17/12/2006 à 08:14

Ingrédients pour 6 personnes :

 3 concombres
 huile
 vinaigre
 Thym
 sel                                                                                      
 poivre.

 Préparation :

 Râper les concombres (comme des carottes)
 Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.
 Servir frais.