Couscous saharien
5/1/2009
COUSCOUS SAHARIEN
par doulevant.info
Ingrédients:
- Une selle d'agneau.
- 600 grammes de couscous moyen.
- Une tasse de raisins secs.
- Douze abricots secs.
- Un tiers de poivron rouge et un tiers de poivron vert.
- Un oignon.
- 20 centilitres de bouillon de boeuf.
- Une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuilllère à café de Harissa.
- Une pointe de couteau de poivre de cayenne, une cuillère à café de curcuma.
- Beurre, huile, eau salée.
Préparation:
- Placer les graines de couscous dans une serviette dans le compartiment supérieur du couscoussier.
- Mettre à chauffer de l'eau salée dans le compartiment inférieur du couscoussier.
- Placer le dessus du couscoussier sur une passoire et verser l'eau boullante salée.
- Remettre de l'eau dans le compartiment de dessous du couscoussier, replacer le dessus sur le couscusssier et faire cuire les graines à la vapeur durant 30 minutes.
- Mettre le beurre découpé en dés sur la semoule et la rouler.
- Faire chauffer le bouillon, ajouter les raisins et les abricots coupés en dés.
- Ajouter également tous les épices et le concentré de tomates.
- Faire dorer la selle d'agneau dans une poêle, dans un mélange beurre/huile.
- Lorsque c'est doré, saler et poivrer, puis enfourner dans un four préchauffé à
200 degrés durant 20 minutes.
- Laisser reposer dix minutes puis découper et servir sur la semoule, avec à côté la sauce Harissa.
Pour faire la sauce Harissa:
- Prenez une louche de bouillon et ajoutez-y la cuillère à café de Harissa
- Bien mélanger.
-
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Plats
Quiche aux champignons
3/10/2008
QUICHE AUX CHAMPIGNONS
4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 30 mn
Ingrédients :
250 g de farine ; 175 g de beurre ; 1 jaune d’œuf ; sel ou un fond de pâte brisée (rayon frais ou surgelés).
Garniture : 4 Âœufs ; 400 g de champignons de Paris ; 1 dl de lait ; 25 g de beurre ; quelques feuilles de basilic ; sel ; poivre.
Réalisation :
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d’œuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Mettez-la en boule, entourez-la d’un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’étaler et d’en garnir un moule légèrement beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Lavez et épongez soigneusement les champignons, émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites suer les champignons pendant environ 10 minutes.
Battez les Âœufs avec le lait dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez les champignons.
Versez la préparation sur la pâte, décorez avec les feuilles de basilic et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
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Entrées
Soupe aux 7 herbes
3/10/2008
SOUPE AUX SEPT HERBES
Ingrédients :
1 botte de cresson,
1 poireau avec un peu de vert
un mélange d'herbes : épinards, feuilles de bettes, fanes de radis ou de navets, persil, coriandre fraîche,
1 ou 2 yaourts,
30g de beurre,
sel, poivre.
Préparation :
faites blanchir à l'eau bouillante successivement les épinards, les fanes de radis et de navets et les feuilles de blettes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Egouttez et faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Ajoutez ensuite les herbes et 4 bols d'eau chaude. Laissez cuire 15 mn. Ajoutez les yaourts, Laissez réchauffer quelques instants sans bouillir. Passez la soupe au mixeur-plongeur, salez, poivrez et goûtez.
Servez sans tarder avec éventuellement des croûtons et du parmesan râpé
On peut remplacer le yaourt par de la crème fraîche, (pour ceux qui n'aiment pas) on peut aussi obtenir une soupe plus épaisse en ajoutant une pomme de terre cuite, ou bien des lentilles, ou encore une courgette, ou en faisant une liaison avec de la farine ou de la fécule de pommes de terre.
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Soupes
Croissants au fromage et au cachère
3/10/2008
CROISSANTS AU FROMAGE ET AU CACHÈRE
Ingrédients :
Pâte feuilletée :
- 500g de farine.
- 15cl de lait tiède.
- 1 cuillerée à café de levure boulanger.
- 1 oeuf.
- Sel.
- 250g de beurre de tourage.
La farce :
- 100g de gruyère coupé en lanière.
- 100g de cachère coupé en lanière.
- 1 jaune dÂ’Âœuf.
- 1 cuillerée à soupe de lait.
Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine, ajouter le sel,
le lait, la levure, l'oeuf.
- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine,
verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange
souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle
ne devienne élastique.
- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer
10 minutes.
- Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et travailler-la
délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire
- Abaisser la détrempe au rouleau sur un plan fariné en laissant
le centre plus épais.
- Placer le beurre au centre de la pâte.
- Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe.
- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon Ã
obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur.
Puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales.
Cette opération se nomme « donner un tour ».
Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un
quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première
fois.
- Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième
tour, couvrir dÂ’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
- Répéter les opérations ci-dessus jusquÂ’Ã
les tours suivants 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux
tours.
- La pâte feuilletée est prête.
- Etaler la pâte feuilletée en rectangle, le couper en 2 dans la
largeur ensuite détailler en triangle à l'aide d’une coupe
pâte.
- Mettre une lanière de fromage et une lanière de cachère
sur le grand côté du triangle, rouler en partant de ce côté
vers la pointe, recourber légèrement la pâte pour lui donner
la forme d'un croissant. Continuer l’opération pour les autres
triangles. Disposer les sur une tôle huilée.
- Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait.
- Dorer les croissants avec ce mélange et laisser lever à température
ambiante et dorer-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant
20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Entrées
SAMSA
19/2/2008
SAMSA DIOUL
Chausson feuilleté aux amandes
Préparation 1h / Cuisson : 3 mn par Chausson
Ingrédients :
Pâte d'amandes :
500 g d'amandes moulues
100 g de sucre
1 pincée de cannelle
Eau de fleur d'oranger.
Pâte :
1/2 douzaine de feuilles de diouls (brick).
Préparation :
Mélangez ensemble les amandes moulues, le sucre et la cannelle.
Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger pour avoir une pâte d'amandes ferme et malléable.
Divisez en 2 chaque feuille de brick, pliez la demi feuille de brick en forme de triangle pour enfermer la pâte d'amandes.
Disposez au fur et à mesure sur un plateau. Répétez, l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brick et de la farce.
Faites frire dans une friture à température moyenne. Bien égoutter après cuisson.
Arrosez de miel fondu (que vous aurez préalablement fait fondre à feu doux avec 1 cuillère de fleur d'oranger).
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Gâteaux & pâtisseries
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