 FEUILLETES AU POULET
7/2/2007
FEUILLETES AU POULET
Ingrédients:
50 feuilles de diouls (briouats)
2 oeufs battus.
Pour la farce:
1 poulet de 2 kg désossé
500g de carottes
250g de germes de soja
100g de vermicelles de riz
1 bouquet de persil
4 feuilles de menthe
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre
1 oeuf.
Pour la sauce:
3 cuillère à soupe d'huile
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à piment fort
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de sel.
Huile pour la friture.
Préparation:
Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minutes à feu moyen.
Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement.
Lavez et hachez le persil et la menthe.
Hachez grossièrement la chair du poulet. Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l'oeuf, le poivre et le sel.
Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.
Préparez la sauce avec l'huile, la menthe et le coriandre hachés, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.
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KARANTITA (flan salé de pois chiches)
29/12/2006
KARANTITA
Recette d'origine Espagnole, très prisée par les Algérois et les Oranais.
Ingrédients :
500gr de farine de pois chiches
2 oeufs
1 c.café de sel
Cumin
1 L d'eau.
Préparation :
Mélanger la farine, les oeufs et le sel.
Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
Beurrer un moule, verser votre pâte. La pâte doit être fine ( 2 à 3 cm ).
Mettre au four (thermostat 180 C ) pendant 45mn.
Quand le dessus est bien doré, retirer du four.
Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin .
Remarque:
Se consomme en tranches, ou en sandwich avec un peu de harissa.
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P I Z Z A
18/12/2006
P I Z Z A
Ingrédients:
Pâte:
25g de levure fraîche (ou 20g de levure sèche)
2 dl d'eau tiède
1 cuil à café de sel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
350g de farine de blé.
Garniture :
500 g de tomates pelées et dégorgées
4 cuil à soupe de purée de tomates
1 oignon haché
1 cuil. Ã soupe de d'herbes de provence
16 filets d'anchois
100 g d'olives noires
100 g de fromage râpé (fromage à pizza)
huile d'olive
huile au piment
sel, poivre moulu.
Préparation:
Préparez la pâte à pizza en délayant la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le sel, l'huile et la farine. Mélangez en pétrissant pour obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 3 heures dans une pièce tempérée (20°).
Mettez dans un récipient les tomates concassées, la purée de tomates, l'oignon haché, les herbes de Provence, du sel et du poivre moulu. Mélangez et réserver jusqu'au moment de l'emploi.
Une fois la pâte levée, la retravailler sur une table farinée. Divisez-la en quatre pâtons et étalez-les en disques de 12 cm de diamètre.
Posez-les sur une plaque huilée. Répartissez rapidement (afin d'éviter à la pâte de relever) les tomates assaisonnées, les filets d'anchois, les olives.
Saupoudrez de fromage râpé.
Arrosez chaque pizza d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes d'huile au piment.
Faire cuire au milieu du four préchauffé (Th 8/250°) pendant 15 minutes.
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SARDINES AUX OIGNONS
13/12/2006
Que faut-il ?
600 g de sardines écaillées et vidées
350 g d'oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre.
Comment faire ?
Lavez les sardines, essuyez-les.
Epluchez les oignons, coupez-les finement.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, disposez dessus un lit d'oignons, salez et poivrez, étalez les sardines, recouvrez-les d'oignons, salez et poivrez à nouveau.
Arrosez avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive.
Couvrez, et laissez cuire à petit feu pendant 25 minutes.
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