MAAREK ou M'SEMEN
22/2/2007
MAAREK ou M'SEMEN
Ingrédients :
1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d'eau.
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
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Gâteaux & pâtisseries
TCHARAK ARIANE
22/2/2007
TCHARAK ARIANE
Cornes de gazelle nues
Ingrédients:
pâte:
3 bols de farine ( environ 1 kg )
1 bol de beurre fondu
1/2 bol de fleur d'oranger
vanille
1/2 sachet de levure chimique.
Farce d'amandes :
3 mesures d'amandes en poudre ( environ 400g )
1 mesure de sucre
eau de fleur d'oranger
canelle
1 mesure d'amandes broyées ou effilées
1 jaune d'oeuf.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, la vanille et le beurre fondu.
Dissoudre le sucre dans l'eau de fleur d'oranger et arroser le mélange . Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laisser reposer.
Mélanger les amandes en poudre, le sucre, la canelle et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Diviser la pâte en petites boules et abaisser au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ. Découper des triangles de 10 x 14 cm, mettre sur la base un petit cordon de pâte d'amandes. Rouler le triangle en forme de croissant.
Disposer vos tcharaks sur une plaque légèrement beurrée, badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf et saupoudrer d'amandes broyées ou effilées.
Faire cuire environ 20 mn à four moyen jusqu'à ce que vos tcharaks soient dorés.
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TCHARAK M'SAKKAR
22/2/2007
TCHARAK M'SAKKAR
Cornes de gazelle sucrées
Ingrédients :
200 g de farine
90 g de beurre
100 ml d'eau
1 pincée de sel
250 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace + sucre glace pour recouvrir les gâteaux
2 pincées de cannelle
Eau de fleur d'oranger
2 cuillères à café de vanille liquide
100 ml d'eau
50 g de sucre.
Préparation :
Verser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine.
Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se forme en boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Faire la farce. Verser la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre glace et la cannelle. Verser la vanille liquide puis l 'eau de fleur d'oranger ( procéder avec précaution pour ne pas en verser trop ) tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule et la laisser reposer avec la pâte précédente.
Après le temps de repos, étaler la pâte comme une pâte à tarte assez fine.
Découper des cercles à l'aide d'un verre et une roulette à pâtisserie. Couper de petits morceaux de pâte d'amandes et les rouler au creux de la paume des mains
pour qu'ils prennent la forme d'un petit croissant. Poser un petit croissant d'amandes sur chaque cercle.
Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant. Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 15 minutes. Les tcharaks doivent être à peine dorés. Les laisser refroidir ( on obtient presque les mêmes tcharaks que dans la recette précédente ).
Pendant ce temps, faire un sirop avec 100 ml d'eau et 50 g de sucre, laisser cuire une dizaine de minutes. Verser du sucre glace dans deux assiettes creuses.
Tremper chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace. Bien tapoter le sucre pour qu'il adhère et recommencer dans l'autre assiette (il faut deux passages dans le sucre glace pour obtenir des tcharaks bien blancs !).
Ranger les tcharaks sur un joli plat de service.
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QALBELLOUZ
19/2/2007
QALBELLOUZ
Fourrés aux amandes
Préparation 1h30 / Cuisson 1h
Ingrédients :
Pâte :
1 kg de semoule moyenne
500 g de sucre fin
250 g de s'men
1 verre d'eau de fleur d'oranger.
Pâte d'amandes :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre fin
un peu de cannelle
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
Sirop :
500 g de sucre fin
1,5 litre d'eau.
Préparation :
Préparez la pâte d'amandes en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Bien travailler, dans une terrine, semoule, sucre et beurre en mouillant le tout avec l'eau de fleur d'oranger.
Versez dans un moule beurré (de préférence en cuivre) la moitié de cette pâte, étalez dessus la pâte d'amandes, puis recouvrez avec l'autre moitié de la pâte en ayant soin d'aplanir la surface.
Tracez des losanges, piquez au centre de chacun d'eux une amande mondée, puis arrosez avec un peu de s'men.
Mettez à cuire en arrosant durant la cuisson (qui dure environ 1 heure à four chaud) et à trois reprises de sirop de sucre (portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes le sucre et l'eau pour avoir ce sirop).
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GHRIBIA
19/2/2007
GHRIBIA AUX AMANDES
Macarons
Ingrédients :
7 oeufs battus
250 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 kg d'amandes mondées et hachées
200 g de semoule fine (semouline)
eau de fleur d'oranger
sucre glace.
Préparation :
Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.
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Gâteaux & pâtisseries
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