Préparation:

Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y ajouter le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux.
Verser 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler. Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes réguliers. Couper les merguez en 2.
Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Saler. Répartir les merguez. Couvrir avec la sauce tomate.
Cuir à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajouter un peu dÂ’eau pendant la cuisson si nécessaire. 
Cinq (5)  minutes avant le terme de la cuisson, casser les Âœufs à la surface. Remettre au four pour les cuire.
Servir très chaud.

Préparation:

Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minutes à feu moyen.
Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement.

Lavez et hachez le persil et la menthe.
Hachez grossièrement la chair du poulet. Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l'oeuf, le poivre et le sel.
Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.
Préparez la sauce avec l'huile, la menthe et le coriandre hachés, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.