8 merguez 5cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 gousse d’ail écrasée ½ cuillères à café d’harissa 1 grosse pincée de cumin 1 pincée de piment doux 500 g de pommes de terre 4 œufs Sel, poivre noir moulu.
Préparation:
Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y ajouter le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux. Verser 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler. Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes réguliers. Couper les merguez en 2. Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Saler. Répartir les merguez. Couvrir avec la sauce tomate. Cuir à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Cinq (5) minutes avant le terme de la cuisson, casser les œufs à la surface. Remettre au four pour les cuire. Servir très chaud.
Pour la farce: 1 poulet de 2 kg désossé 500g de carottes 250g de germes de soja 100g de vermicelles de riz 1 bouquet de persil 4 feuilles de menthe 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de poivre 1 oeuf.
Pour la sauce: 3 cuillère à soupe d'huile 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 cuillère à café de piment doux 1/2 cuillère à piment fort 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de sel.
Huile pour la friture.
Préparation:
Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minutes à feu moyen. Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement.
Lavez et hachez le persil et la menthe. Hachez grossièrement la chair du poulet. Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l'oeuf, le poivre et le sel. Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée. Préparez la sauce avec l'huile, la menthe et le coriandre hachés, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.
500 g de veau 250 g d'haricots blancs 1 oignon 2 tomates pelées et épépinées 1 c. à c. de cumin 4 c. à s. de coulis de tomates Huile d'olive 1 pincée de safran Sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, mettre la viande, les haricots blancs, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, les épices, le coulis de tomates et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et fermer la marmite. Laisser cuire sur feu moyen environ 30 minutes.
Une fois les haricots bien cuits, laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce.
600 g de gigot d'agneau 500 g de petits pois congelés 6 artichauts Ecorce d'1/2 citron confit Olives violettes 3 gousses d'ail Huile d'olive Sel, poivre, gingembre.
Préparation:
Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices.
Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes.
Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.
Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau.
Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.
Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.
