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TADJINE AUX PETITS-POIS & ARTICHAUTS
SOUPE AUX FEVES
JUS DE FRUITS
D O U A R A
KARANTITA (flan salé de pois chiches)

TADJINE AUX PETITS-POIS & ARTICHAUTS

28/1/2007

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TADJINE AUX PETITS-POIS & ARTICHAUTS

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Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

 

 600 g de gigot d'agneau
 500 g de petits pois congelés
 6 artichauts
 Ecorce d'1/2 citron confit
 Olives violettes
 3 gousses d'ail
 Huile d'olive
 Sel, poivre, gingembre.

 

Préparation:
 
Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes.

Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.

Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau.

Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.

Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

 

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SOUPE AUX FEVES

28/1/2007

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SOUPE AUX FÈVES

Plat Kabyle

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 Pour 6 personnes

 

Comme la fève est un signe de chance et un porte bonheur, la coutume est de servir une soupe aux

fèves bouillie à l'occasion des naissances ou des mariages. On la sert à peine salée, parfumée au

cumin.

 

Ingrédients :

 

1kg de fèves fraîches
3 gros oignons
3 courgettes
4 gousses d'ail
1 petit chou
200g de croûtons
200g de coriandre fraîche
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive de Kabylie
sel,  poivre, cumin.

Préparation :

 

Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec 2 cuillérées l'huile d'olive.

 

Pendant que les oignons reviennent à feu doux, nettoyez et épluchez les fèves.

 

Quand les oignons sont bien commencent à blondir, couvrez les d'eau bouillante pour saisir leur suc et rajoutez sel , poivre, coriandre.

 

Rajoutez alors les fèves, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, puis le chou déjà lavé et émincé finement.

 

Pendant que la soupe cuit ( une demi-heure), faites griller des croûtons et frottez les à l'ail pour accompagner. Servir chaud.

 

Vous pouvez aussi décider de servir cette soupe en la mixant. Le potage servi sera alors plus onctueux. Décorer alors de quelques feuilles ciselées de coriandre frais. Vous pouvez aussi la décorer avec de fines rondelles de carottes très fines.

 

Bien que cette soupe soit très équilibrée du point de vue diététique à cause de ses protéînes végétales, vous pouvez la servir avec des petits cubes de poulet ou de boeuf bouilli.

 

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JUS DE FRUITS

28/1/2007

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Le jus de fruit quÂ’il vous faut !

 

Orange, ananas, pamplemousse, tomatesÂ… Les jus de fruits ont envahi les rayons des supermarchés ! A tel point que vous ne savez plus lequel choisir ! Existe-t-il des différences entre le nectar, le pur jus et celui à base de concentré ? Quels sont les plus caloriques ? Y a-t-il toujours des sucres ajoutés ?

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Les jus de fruits sont lÂ’une des boissons préférées des français : ils en boivent plus dÂ’un milliard de litres par an, tous parfums confondus ! Certes, le jus dÂ’orange reste le premier, représentant plus de la moitié de la consommation.

 

Pur jus, concentré ou nectar ?

Sachez que vous pourrez trouver les jus sous trois dénominations : "pur jus 100 %", "à base de jus concentré" et "nectar". Le pur jus est directement issu des fruits pressés. Celui à base de jus concentré signifie quÂ’on lÂ’a partiellement déshydraté pour le transporter puis reconstitué avec la même quantité dÂ’eau. Enfin, le nectar est fabriqué à partir de jus, purée ou pulpe de fruits auxquels on ajoute de lÂ’eau et du sucre. Chacun est disponible au rayon frais ou à température ambiante et possède des caractéristiques différentesÂ…

 

Les types de jus de fruits:

 

Dénomination	Conservation	Teneur en fruits	Sucre ajouté	Pasteurisation	Durée de vie
Pur Jus 100 %	Frais	100 %	Non	Non	1 semaine*
	Réfrigéré	100 %	Non	Oui	3 à 4 semaines*
	Ambiant	100 %	Non	Oui	12 mois*
Jus de fruit à base de jus concentré	Réfrigéré	100 %	Autorisé avec mention obligatoire	Oui	3 à 4 semaines*
	Ambiant	100 %	Autorisé avec mention obligatoire	Oui	12 mois
Nectar	Réfrigéré	25 à 50 % minimum	Autorisé avec mention obligatoire	Oui	3 à 4 semaines*
	Ambiant	25 à 50 % minimum	Autorisé avec mention obligatoire	Oui	12 mois*

 

 

* Une fois ouverts, vous ne pouvez les conserver que quelques jours au réfrigérateur.

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Valeur calorique de différents jus de fruits Jus Valeur énergétique Jus de poire 64,5 Kcal Jus de raisin 62,5 Kcal Jus d’abricot 56,8 Kcal Jus de fruits exotiques 55,3 Kcal Jus d’ananas 50,1 Kcal Jus de pomme 45,3 Kcal Jus d’orange. 37 Kcal Jus de carotte 30,9 Kcal Jus de tomate 20,1 Kcal Jus de citron 15,5 Kcal

 

Apricot beach
100 ml de jus d'abricot
20 ml de sirop d'orange
20 ml de crème
1 jaune d'Âœuf

Banana sprint
100 ml de jus de banane
20 ml de sirop de citron
1 Âœuf

Belle lune chantravimonh
100 ml de jus d'orange
60 ml de jus d'ananas
20 ml de jus de citron vert

Blanc-bec menthe
40 ml de sirop de menthe
20 ml de jus de citron
10 ml de sirop de sucre de canne
10 traits de jus de citron vert

Bloody orange
50 ml de jus de betterave
50 ml de jus d'orange
50 ml de jus de pomme

Bougainville feuang fa
50 ml de jus de pamplemousse
100 ml de jus d'abricot
50 ml de jus d'ananas

C. and t.
1/2 concombre
150 ml de jus de tomate
persil haché
sel de céleri
poivre

Celerius
30 g de tomate
50 g de carotte
40 g d'épinard
50 g de céleri
30 ml d'eau

Cendrillon
50 ml de jus de citron pressé
50 ml de jus d'orange
50 ml de jus d'ananas

Cherry coffee
200 ml de café froid
30 g de cerises noires
100 ml de crème fraîche

Choco coffee
100 ml de café froid
50 ml de crème fraîche
50 ml de crème de chocolat

Choco lips
20 ml de crème de chocolat
20 ml de sirop de menthe blanche
50 ml de crème fraîche

Citron vert givré
1 boule de sorbet au citron vert
20 ml de jus de pamplemousse
20 ml de sirop de menthe

Cocktail carotte
100 ml de jus de carotte
50 ml de jus de tomate
20 ml de jus de citron
sel de céleri
poivre

Cocktail écarlate
250 ml d'infusion de fleur d'oranger
10 ml de sirop de fraise
10 ml de sirop de framboise
10 ml de sirop de cassis

Coco choco
40 ml de crème de coco
20 ml de crème de chocolat
100 ml de crème fraîche

Coconut
30 ml de crème fraîche
30 ml de crème de coco
40 ml de jus d'orange
20 ml de jus d'ananas

Coco san juan
1/2 noix de coco verte
10 ml de crème de noix de coco
10 ml de sirop de grenadine

Cool coffee
100 ml de café froid
50 ml de crème fraîche
40 ml de sirop de menthe

Country club
40 g de chou
40 g de concombre
30 g de céleri
40 ml de jus de tomate
30 g de persil

Coupe aux fruits
4 c. à soupe de glace pilée
40 ml de sirop de framboise
40 ml de sirop de fraise
40 ml de jus d'ananas
40 ml de jus de citron
40 ml de jus d'orange
40 ml de jus de raisin

Danseuse divine
100 ml de jus de mangue
50 ml de jus de poire
20 ml de jus de citron vert
20 ml de sirop de cassis

Egg mint
50 ml de jus de citron
30 ml de sirop de menthe
1 Âœuf

Egg rose
30 ml de jus d'orange
30 ml de jus de framboise
1 Âœuf

Félicitation
30 ml de jus d'orange
30 ml de jus de tomate
30 ml de jus de cassis
1 jaune d'Âœuf

Fleur d'amour dok-rack
70 ml de nectar de mangue
70 ml de jus de mangue
40 ml de jus d'ananas

Fleur céleste boupha savanh
20 ml de jus de citron vert
80 ml de jus d'orange
100 ml de jus de fruits rouges

Frangipane champa
100 ml de jus de fruits exotiques
50 ml de nectar de banane
50 g de noix de coco fraîche
30 ml de sirop de fraise

Fruit cobbler
1/2 pêche
quelques framboises
quelques mûres
quelques myrtilles
500 ml de jus de cerise
500 ml de jus de pomme
2 traits de jus de citron

 

Apple rose
60 ml de jus de pomme
60 ml de bitter lemon
20 ml de sirop de framboise

Apple cobbler
20 ml de jus de citron
60 ml de jus de pomme
20 c. à thé de sucre vanillé

 

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D O U A R A

29/12/2006

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DOUARA

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Plat préparé lors des occasions, comme celle de l'Aîd-el-kébir.

 

 

 

Ingrédients:

1 gras double de mouton
1 ghernourg (ou frissure)
1 tranche de viande de mouton
3 bouquets de coriandre
2 poignées de pois chiches trempés la veille
1 poignée de riz
1 piment
1 belle tête d'ail, 5 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
¼ de cuillère a café de carvi
1,5 kg de petits pois
1,5 kg d'artichauts
1 citron. 

 

Préparation:

Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter), retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches), laver de nouveau à plusieurs eaux chaudes, débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures, les rincer à plusieurs eaux chaudes, puis mettre-le tout à égoutter, ensuite couper les tripes en morceaux de 15 cm de longueurs et 10 cm de largeur environ, les coudres les une après les autres en laissant une ouverture de façon à confectionner des poches, puis laisser en attente.

D'autre part, laver les poumons et couper en petits dés, puis faire blanchir 10 minutes, les rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter, réduire en petits dés également le cœur entier (sauf la partie graisseuse), une partie du foie, ainsi que tous les intestins et la tranche de viande, mettre ce hachis dans un récipient creux, ajouter l'huile, les pois chiches, le riz rincé, une partie du poumon (garder le restant pour un autre usage).

 

Faire une derssa, la verser sur le mélange saupoudrer de 2 bouquets de coriandre hachés et de paprika, amalgamer le tout. Remplir de cette farce les poches et coudre l'ouverture, puis piquer le dessus avec une aiguille, les disposer dans une cocotte, recouvrir largement d'eau. Faire cuire 1 heure.

Entre-temps, écosser et laver les petits pois, nettoyer les artichauts en ôtant les pieds et feuilles ainsi que le foin, les passer au citron, puis rincer, couper en deux. A mi-cuisson des tripes, disposer les légumes sur les poches, continuer la cuisson 30 minutes, vérifier l'assaisonnement. En fin de cuisson semer la surface de coriandre coupée finement, éteindre aussitôt.

 

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KARANTITA (flan salé de pois chiches)

29/12/2006

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KARANTITA

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Recette d'origine Espagnole, très prisée par les Algérois et les Oranais.

 

 

Ingrédients :

 

500gr de farine de pois chiches
2 oeufs
1 c.café de sel
Cumin
1 L d'eau.

Préparation :

 

 Mélanger la farine, les oeufs et le sel.
 Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
 Beurrer un moule, verser votre pâte. La pâte doit être fine ( 2 à 3 cm ).
 Mettre au four (thermostat 180 C ) pendant 45mn.
 Quand le dessus est bien doré, retirer du four.
 Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin .

 

 

Remarque:

Se consomme en tranches, ou en sandwich avec un peu de harissa.

 

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