Comme la fève est un signe de chance et un porte bonheur, la coutume est de servir une soupe aux
fèves bouillie à l'occasion des naissances ou des mariages. On la sert à peine salée, parfumée au
cumin.
Ingrédients :
1kg de fèves fraîches 3 gros oignons 3 courgettes 4 gousses d'ail 1 petit chou 200g de croûtons 200g de coriandre fraîche 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive de Kabylie sel, poivre, cumin.
Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec 2 cuillérées l'huile d'olive.
Pendant que les oignons reviennent à feu doux, nettoyez et épluchez les fèves.
Quand les oignons sont bien commencent à blondir, couvrez les d'eau bouillante pour saisir leur suc et rajoutez sel , poivre, coriandre.
Rajoutez alors les fèves, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, puis le chou déjà lavé et émincé finement.
Pendant que la soupe cuit ( une demi-heure), faites griller des croûtons et frottez les à l'ail pour accompagner. Servir chaud.
Vous pouvez aussi décider de servir cette soupe en la mixant. Le potage servi sera alors plus onctueux. Décorer alors de quelques feuilles ciselées de coriandre frais. Vous pouvez aussi la décorer avec de fines rondelles de carottes très fines.
Bien que cette soupe soit très équilibrée du point de vue diététique à cause de ses protéînes végétales, vous pouvez la servir avec des petits cubes de poulet ou de boeuf bouilli.
Orange, ananas, pamplemousse, tomates… Les jus de fruits ont envahi les rayons des supermarchés ! A tel point que vous ne savez plus lequel choisir ! Existe-t-il des différences entre le nectar, le pur jus et celui à base de concentré ? Quels sont les plus caloriques ? Y a-t-il toujours des sucres ajoutés ?
Les jus de fruits sont l’une des boissons préférées des français : ils en boivent plus d’un milliard de litres par an, tous parfums confondus ! Certes, le jus d’orange reste le premier, représentant plus de la moitié de la consommation.
Pur jus, concentré ou nectar ?
Sachez que vous pourrez trouver les jus sous trois dénominations : "pur jus 100 %", "à base de jus concentré" et "nectar". Le pur jus est directement issu des fruits pressés. Celui à base de jus concentré signifie qu’on l’a partiellement déshydraté pour le transporter puis reconstitué avec la même quantité d’eau. Enfin, le nectar est fabriqué à partir de jus, purée ou pulpe de fruits auxquels on ajoute de l’eau et du sucre. Chacun est disponible au rayon frais ou à température ambiante et possède des caractéristiques différentes…
Les types de jus de fruits:
Dénomination
Conservation
Teneur en fruits
Sucre ajouté
Pasteurisation
Durée de vie
Pur Jus 100 %
Frais
100 %
Non
Non
1 semaine*
Réfrigéré
100 %
Non
Oui
3 à 4 semaines*
Ambiant
100 %
Non
Oui
12 mois*
Jus de fruit à base de jus concentré
Réfrigéré
100 %
Autorisé avec mention obligatoire
Oui
3 à 4 semaines*
Ambiant
100 %
Autorisé avec mention obligatoire
Oui
12 mois
Nectar
Réfrigéré
25 à 50 % minimum
Autorisé avec mention obligatoire
Oui
3 à 4 semaines*
Ambiant
25 à 50 % minimum
Autorisé avec mention obligatoire
Oui
12 mois*
* Une fois ouverts, vous ne pouvez les conserver que quelques jours au réfrigérateur.
Valeur calorique de différents jus de fruits
Jus
Valeur énergétique
Jus de poire
64,5 Kcal
Jus de raisin
62,5 Kcal
Jus d’abricot
56,8 Kcal
Jus de fruits exotiques
55,3 Kcal
Jus d’ananas
50,1 Kcal
Jus de pomme
45,3 Kcal
Jus d’orange.
37 Kcal
Jus de carotte
30,9 Kcal
Jus de tomate
20,1 Kcal
Jus de citron
15,5 Kcal
Apricot beach 100 ml de jus d'abricot 20 ml de sirop d'orange 20 ml de crème 1 jaune d'œuf
Banana sprint 100 ml de jus de banane 20 ml de sirop de citron 1 œuf
Belle lune chantravimonh 100 ml de jus d'orange 60 ml de jus d'ananas 20 ml de jus de citron vert
Blanc-bec menthe 40 ml de sirop de menthe 20 ml de jus de citron 10 ml de sirop de sucre de canne 10 traits de jus de citron vert
Bloody orange 50 ml de jus de betterave 50 ml de jus d'orange 50 ml de jus de pomme
Bougainville feuang fa 50 ml de jus de pamplemousse 100 ml de jus d'abricot 50 ml de jus d'ananas
C. and t. 1/2 concombre 150 ml de jus de tomate persil haché sel de céleri poivre
Celerius 30 g de tomate 50 g de carotte 40 g d'épinard 50 g de céleri 30 ml d'eau
Cendrillon 50 ml de jus de citron pressé 50 ml de jus d'orange 50 ml de jus d'ananas
Cherry coffee 200 ml de café froid 30 g de cerises noires 100 ml de crème fraîche
Choco coffee 100 ml de café froid 50 ml de crème fraîche 50 ml de crème de chocolat
Choco lips 20 ml de crème de chocolat 20 ml de sirop de menthe blanche 50 ml de crème fraîche
Citron vert givré 1 boule de sorbet au citron vert 20 ml de jus de pamplemousse 20 ml de sirop de menthe
Cocktail carotte 100 ml de jus de carotte 50 ml de jus de tomate 20 ml de jus de citron sel de céleri poivre
Cocktail écarlate 250 ml d'infusion de fleur d'oranger 10 ml de sirop de fraise 10 ml de sirop de framboise 10 ml de sirop de cassis
Coco choco 40 ml de crème de coco 20 ml de crème de chocolat 100 ml de crème fraîche
Coconut 30 ml de crème fraîche 30 ml de crème de coco 40 ml de jus d'orange 20 ml de jus d'ananas
Coco san juan 1/2 noix de coco verte 10 ml de crème de noix de coco 10 ml de sirop de grenadine
Cool coffee 100 ml de café froid 50 ml de crème fraîche 40 ml de sirop de menthe
Country club 40 g de chou 40 g de concombre 30 g de céleri 40 ml de jus de tomate 30 g de persil
Coupe aux fruits 4 c. à soupe de glace pilée 40 ml de sirop de framboise 40 ml de sirop de fraise 40 ml de jus d'ananas 40 ml de jus de citron 40 ml de jus d'orange 40 ml de jus de raisin
Danseuse divine 100 ml de jus de mangue 50 ml de jus de poire 20 ml de jus de citron vert 20 ml de sirop de cassis
Egg mint 50 ml de jus de citron 30 ml de sirop de menthe 1 œuf
Egg rose 30 ml de jus d'orange 30 ml de jus de framboise 1 œuf
Félicitation 30 ml de jus d'orange 30 ml de jus de tomate 30 ml de jus de cassis 1 jaune d'œuf
Fleur d'amour dok-rack 70 ml de nectar de mangue 70 ml de jus de mangue 40 ml de jus d'ananas
Fleur céleste boupha savanh 20 ml de jus de citron vert 80 ml de jus d'orange 100 ml de jus de fruits rouges
Frangipane champa 100 ml de jus de fruits exotiques 50 ml de nectar de banane 50 g de noix de coco fraîche 30 ml de sirop de fraise
Fruit cobbler 1/2 pêche quelques framboises quelques mûres quelques myrtilles 500 ml de jus de cerise 500 ml de jus de pomme 2 traits de jus de citron
Apple rose 60 ml de jus de pomme 60 ml de bitter lemon 20 ml de sirop de framboise
Apple cobbler 20 ml de jus de citron 60 ml de jus de pomme 20 c. à thé de sucre vanillé
Plat préparé lors des occasions, comme celle de l'Aîd-el-kébir.
Ingrédients:
1 gras double de mouton 1 ghernourg (ou frissure) 1 tranche de viande de mouton 3 bouquets de coriandre 2 poignées de pois chiches trempés la veille 1 poignée de riz 1 piment 1 belle tête d'ail, 5 cuillères à soupe de paprika 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir ¼ de cuillère a café de carvi 1,5 kg de petits pois 1,5 kg d'artichauts 1 citron.
Préparation:
Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter), retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches), laver de nouveau à plusieurs eaux chaudes, débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures, les rincer à plusieurs eaux chaudes, puis mettre-le tout à égoutter, ensuite couper les tripes en morceaux de 15 cm de longueurs et 10 cm de largeur environ, les coudres les une après les autres en laissant une ouverture de façon à confectionner des poches, puis laisser en attente.
D'autre part, laver les poumons et couper en petits dés, puis faire blanchir 10 minutes, les rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter, réduire en petits dés également le cœur entier (sauf la partie graisseuse), une partie du foie, ainsi que tous les intestins et la tranche de viande, mettre ce hachis dans un récipient creux, ajouter l'huile, les pois chiches, le riz rincé, une partie du poumon (garder le restant pour un autre usage).
Faire une derssa, la verser sur le mélange saupoudrer de 2 bouquets de coriandre hachés et de paprika, amalgamer le tout. Remplir de cette farce les poches et coudre l'ouverture, puis piquer le dessus avec une aiguille, les disposer dans une cocotte, recouvrir largement d'eau. Faire cuire 1 heure.
Entre-temps, écosser et laver les petits pois, nettoyer les artichauts en ôtant les pieds et feuilles ainsi que le foin, les passer au citron, puis rincer, couper en deux. A mi-cuisson des tripes, disposer les légumes sur les poches, continuer la cuisson 30 minutes, vérifier l'assaisonnement. En fin de cuisson semer la surface de coriandre coupée finement, éteindre aussitôt.
Recette d'origine Espagnole, très prisée par les Algérois et les Oranais.
Ingrédients :
500gr de farine de pois chiches 2 oeufs 1 c.café de sel Cumin 1 L d'eau.
Préparation :
Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère. Beurrer un moule, verser votre pâte. La pâte doit être fine ( 2 à 3 cm ). Mettre au four (thermostat 180 C ) pendant 45mn. Quand le dessus est bien doré, retirer du four. Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin .
Remarque:
Se consomme en tranches, ou en sandwich avec un peu de harissa.
