Pour 6 Personnes Temps de Préparation: 1 heure Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 30 mn (petits pois).
Ingrédients :
1 kg de couscous roulé 500 g de petits pois 150 g de beurre Sel.
Préparation :
Roulez le couscous, les grains doivent être assez fins.
Mettez à cuire une premiére fois à la vapeur dans le haut d'un couscoussier placé sur une marmite contenant de l'eau en ébullition (si vous utilisez le couscous roulé et séché, rincez le d'abord, égouttez et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire).
Un quart d'heure environ aprés échappement de la vapeur à travers les grains, retirez, arrosez d'eau (un bol environ) écrasez les grains et laissez s'imbiber avant de remettre à cuire une 2em fois.
Retirez et répétez une 2em fois cette opération.
Aprés échappement de la vapeur laissez cuire encore 1/4 d'heure, retirez et arrosez une troisiéme fois d'eau (salée cette fois-ci), laissez s'imbiber et remettez sur le feu.
Aprés cuisson, versez dans la cuvette et couvrez pour ne pas laisser refroidir.
Ecossez les petits pois et mettez-les à cuire à la vapeur (à mi-cuisson, saupoudrez d'une pincée de sel) pendant 1/2 heure environ.
Versez les petits pois cuits sur le couscous, beurrez et mélangez bien le tout (si le couscous a refroidi remettez le à chauffer à la vapeur avant de le beurrer).
Servez bien chaud, accompagné de petit lait ou de lait caillé.
Observations :
Vous pouvez ajouter un peu de sucre (suivant le gout) ainsi que du beurre. Même préparation avec des fèves tendres coupées en petits morceaux ou encore petits pois et fèves mélangés.
Pour 6 Personnes Temps de Préparation : 2h (couscous) et 20mn (sauce) Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1h45 mn (osbane).
Ingrédients :
- 1 kg de couscous roulé - 1 kg de viande de mouton - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - 2 oignons secs - 3 ou 4 tomates fraiches ou 1 cuillerée à soupe de concentré - Quelques pommes de terre - 3 ou 4 navets - 3 ou 4 carottes - 3 ou 4 courgettes - 1 tranche de courge - 1/2 louche d'huile - 1/2 cuillerée à café de cannelle - 1 pincée de poivre noir - 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge - 1/2 cuillerée à café de Ras el hanout (mélange d'épices moulues) - 1 piment sec, rouge (felfel driss ) - 100 g de beurre - Sel.
Préparation de la Recette :
- Si vous utilisez le couscous roulé et séché, arrosez le ou rincez le d'abord à l'eau froide, égouttez et laissez gonfler une demi heure heure environ.
Préparation de la Sauce :
- Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite à couscous et ajoutez un oignon coupe en morceaux, les tomates passées à la moulinette ou le concentré dilué dans un verre d'eau, l'huile, le poivre noir, le poivre rouge, la cannelle et le sel. Faites revenir à petit feu. Mouillez avec 3 litres d'eau environ. - Laissez bouillir et jetez les pois chiches dans la sauce. Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. 15 à 20mn aprés échappement de la vapeur a travers les grain, retirez le couscous et versez-le dans un plateau ou une Cuvette. Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'un bol environ d'eau froide en les aérant en même temps et laissez s'imbiber. - Lorsque le couscous aura absorbé toute l'eau, remettez sur le feu.
A mi-cuisson de la viande ...: - Jetez dans la marmite toujours sur le feu les carottes, les navets et les pommes de terre épluchés et coupés en quartiers et le piment. Pilez le -Ras el hanout - avec un oignon coupé en morceaux et inclinez le mortier pour recueillir tout le jus. - Retirez le couscous du feu quelques minutes aprés échappement de la vapeur, arrosez d'eau salée (1 bol environ) et de jus recueilli du -Ras Thanout- (le restant sera versé dans la marmite). - Aérez bien le couscous, laissez s'imbiber puis remettez sur le feu. - A mi-cuisson des carottes, ajoutez les courgettes et les courges coupées en morceaux et terminez la cuisson de tous les légumes (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et donnez quelques bouillons). - Retirez le couscous 1/4 d'heure environ aprés échappement de la vapeur, ajoutez le beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. - Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez par dessus la viande et les légumes, arrosez de sauce autant que le couscous peut en absorber.
Observations : - Servez avec du bouillon à part, pour ceux qui l'aiment bien arrosé.
Pour 4 Personnes Temps de Préparation : 1 h (couscous)et 30mn (sauce) Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 15 mn (poisson).
Ingrédients :
- 500 g de poissons de votre choix (tranches de mérou, de bonite, d'espadon,ou petits poissons entiers: merlans, sardines, etc...), - 750 g de couscous roulé, - 1/2 louche d'huile, - 1 oignon, - 3 tomates ou 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, - 3 gousses d'ail, - 1/2 cuillerée à soupe de cumin, - 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, - 1/2 cuillerée à café de poivre noir, - Sel, - Beurre pour enduire le couscous à la fin.
Préparation :
- Ecaillez, videz, parez et coupez en tranches le poisson s'il est gros. S'il s'agit de petits poissons laissez-les entiers.Rincez le bien. - Rapez dessus l'ail, saupoudrez de cumin, de poivre noir et de sel. Mélangez bien le tout et laissez mariner une heure environ. - Mettez l'huile à chauffer dans une marmite et faites-y dorer un oignon épluché et émincé. Ajoutez les tomates pelées et coupées en tous petits dés ou le concentré dilué dans un peu d'eau. Ajoutez le poivre rouge et le sel. - Mouillez de 2 litres d'eau environ. Plongez le poisson dans le bouillon et portez à ébullition. - Versez le couscous roulé dans le haut du couscoussier et faites le cuire une premiére fois à la vapeur du bouilIon. - Retirez le couscous (si le poisson est déjà cuit, retirez-le également, sinon laissez cuire encore quelques minutes). Défaites les mottes avec le dos d'une cuillère en bois et aspergez d'eau en aérant toute la masse. - Laissez gonfler quelques minutes avant de remettre à cuire à la vapeur. - Retirez et répétez les 2 derniéres opérations une seconde fois en aspergeant cette fois ci d'eau salée. - Une fois le couscous cuit, enduisez-le de beurre et versez le dans un plat creux. - Disposez par dessus le poisson réchauffé et arrosez de bouillon en passant ce dernier dans une passoire pour recueillir toutes les épines... - Servez aussitôt.
Observation : Si vous désirez un couscous relevé, ajoutez un peu de harissa dans le bouillon.
12 sardines, 4 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 80 g de petites olives noires, 1 cuil. café de cumin, 4 cuil à soupe de vinaigre, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation :
Nettoyez bien les sardines. Salez-les puis réservez-les au réfrigérateur. Ébouillantez les tomates pendant 30 sec. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Effilez le céleri et émincez- le. Placez ces légumes dans une sauteuse avec les gousses d'ail pelées, la feuille de laurier et le brin de romarin. Parsemez graines de cumin, salez et poivrez. Versez l'huile d'olive et laissez mijoter pendant 30 min. Ajoutez les olives. Disposez les sardines dans la sauteuse puis versez le vinaigre. Laissez cuire à feu vif durant 5 min encore. Servez chaud ou froid.
